黒いとんかつなのに焦げてない!鹿児島にある黒豚料理!

公開日: : 趣味

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黒いとんかつっていうとどういうのを想像しますか?
とんかつで黒いってもう焦げてるとしか思えないのでは・・・?

しかし黒豚で有名な鹿児島には黒いとんかつというものが存在する模様。
いったいどういう料理なのでしょうか?





黒いとんかつの料理


黒豚のしゃぶしゃぶ、黒豚のとんかつ、黒豚ぎょうざなど
鹿児島県には黒豚を使った料理が数多く存在する。


そんな中でも珍しいのが

黒豚料理専門店「黒福多(くろぶた)」の黒いとんかつです。
kurobuta01

なんと、黒い衣で揚げたもので、
見た目は黒焦げになってしまったとんかつですが、そうではないのだという。


たしかに画像からは中のお肉もちょうど良い具合に火が通っているのがわかる。



ではなぜわざわざ誤解を生むような黒いとんかつを作ったのか?

それは店長さん曰く、「鹿児島の『黒文化』にちなんで」だそう。


昔から鹿児島では、「黒豚」「黒牛」「黒酢」「黒糖」「黒じょか」などなど

黒色の名産品が多かった。


それらは次第に「黒文化」として県民に親しまれてきた。


今年で創業27年目の黒福多でも、「とんかつのお肉が黒豚なら衣も黒いとおもしろいのでは?」


という思いで5年前から提供したのが今でも受け継がれているらしい。


そんな「黒福多(くろぶた)」場所はここになります。



kurobuta03


ちなみに餃子も黒いです!
kurobuta02


実は普通のとんかつより調理が大変


だったらうちの店でも黒いとんかつを!!

と思うかもしれないが、実はこの黒いとんかつはとても作るのが難しいらしい。

とんかつは火が通っているかどうかを衣の色で確認するため、衣が黒いとそれが分かりにくい。


じゃぁどうやって見分けるのか??

実は黒福多では、色で見分けるのではなく「音」で聞き分けるという。

揚げている最中にたつ音の変化を聞き分けることで
ちょうどいい揚がり具合を見極めるのだとか。

お客様に出す食事なのに、中が焦げていたら元もこもない。


そういった他ではできない工夫を繰り広げて、今の黒いとんかつができているのだという。


まさに職人の技ですね!


今日のまとめ

・黒いとんかつの正体は、黒い黒もをまとってあげたとんかつである
・鹿児島の『黒文化』にちなんで作った店長こだわりの黒
・簡単にまねできない技術

以上です!

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